В современных городах большие магазины самообслуживания: супер- и гипермаркеты открывают свои производства. Прежде всего это пекарни с кондитерскими цехами, салатные цеха, цеха мясных полуфабрикатов. Большинство таких производств расположено тут же в магазине, более того – за стеклянной перегородкой или реже стеллажом – прилавком. Покупатель может с удовольствием наблюдать приготовление качественного продукта. Выпечка с показом процесса, соответствующий аромат хлеба – так и заманивает посмотреть, а затем и приобрести свежеприготовленное изделие.
Часто не все технологические процессы вынесены на осмотр покупателей, а более зрелищные. Процесс формования булочек, ватрушек, пирогов и последующая выпечка, выкладка готовых изделий в корзины. Основной ассортимент таких пекарен – мелкоштучные хлебобулочные изделия, изделия из слоёного теста, пироги с разнообразными начинками – сладкими, мясными. Каждый супермаркет предлагает фирменное блюдо в соответствии с предпочтениями потребителей, технологи разрабатывают множество рецептов, используя традиционные и оригинальные рецепты. Тут же отслеживается качество продукта. На витрины попадут красивые, отборные изделия – иначе покупатель магазина их не приобретёт и возможно уйдёт в другой супермаркет..