Досуг > Картофель на вашем столе

Картофель на вашем столе


14-06-2017, 00:08. Разместил: admin
«Ах, картошка, объеденье» — люди старшего и среднего поколения хорошо помнят эти слова из популярной в свое время детской песни. И действительно, этот продукт вкусен и печеным в углях костра, и жареным, и в салатах и в супах, и в виде котлет, и вареным с маслом и солью.
Так же посмотрите рецепты салатов для вашего стола.

Несмотря на незначительное количество белков в клубнях, их питательная ценность значительно выше, чем в ряде других растительных продуктах. Наличие крахмала, витамина С, минеральных солей обусловливает оригинальность вкуса и высокую диетическую значимость картофеля, делают его ценнейшим и незаменимым в питании человека.


Важным фактором, характеризующим кулинарные качества картофеля, является сорт. Именно он определяет мучнистость, консистентность мякоти, ее окраску, вкус, склонность к потемнению после варки. Один сорт хорош для жарения, другой — для варки, третий — и для жарения, и для варки. Например, сорта Приекульский ранний, Пензенская скороспелка превосходны для варки, а сорта Крепыш, Ульяновский, Волжанин, Радомышль-ский — для жарения.

Сорта Гатчинский, Невский, Огонек одина-ково вкусны при обоих способах приготовления. Конечно, такое заключение в значительной мере субъективно. Другие люди могут дать противоположное заключение. Бесспорно, однако, то, что качество клубней любого сорта различается в течение года. Самое лучшее оно — во время биологической зрелости. При уборке в ранние сроки (через 15—20 дней после цветения растений) молодые клубни ценятся довольно высоко, но главным образом из-за того, что они — первые. Пищевая же их ценность сравнительно низка После длительного хранения даже в оптимальных условиях кулинарные качества клубней резко ухудшаются. А если хранение происходит при высоких температурах воздуха, то о пищевой ценности клубней можно говорить только условно. В идеале самым лучшим сортом может считаться тот, который не меняет своих качеств в течение года после уборки в фазе биологической зрелости. К сожалению, в настоящее время в нашей стране такого сорта нет. Да и вряд ли в скором времени он будет выведен. Но есть ряд сортов, которые при-лижаются к идеалу при условии надлежащего хранения. Это — атчинский, Берлихинген, Огонек, Столовый 19 и ряд других.

Вернуться назад