Мама плюс Папа » Разное » Основа для хорошего бисквита – сахар + яйца
Информация к новости
  • Просмотров: 476
  • Автор: admin
  • Дата: 27-07-2018, 00:59
  • 0
 (голосов: 0)
27-07-2018, 00:59

Основа для хорошего бисквита – сахар + яйца

Категория: Разное

Приготовление различной выпечки очень часто требует присутствия в составе смеси сахар + яйца.

Для получения конечного результата, обладающего приятным вкусом и аппетитным внешним видом, необходимо знать несколько правил приготовления основной смеси.

И так, берем яйца и сахар, и начинаем процесс приготовления основы для бисквита. Чтобы ускорить процесс, необходимо поместить емкость со смесью на паровую баню и начать взбивать составляющие.

Следует не отвлекаться и не допустить перегрева смеси. Когда смесь достигнет чуть теплого состояния, необходимо снять ее с огня и продолжить взбивать.

Также вас могут заинтересовать курсы кондитера онлайн, узнать подробнее о которых вы сможете на сайте https://coupdecoeuronline.com/

Емкость для этого процесса должна быть гораздо больше, чем мы имеем смеси, так как в результате объем яиц очень сильно увеличивается.

Если рецепт нашей выпечки предусматривает соединение отдельно взбитых желтков и белков, а не смеси сахар + яйца, то смешивать необходимо, сливая белок в желток.

Разделять белки от желтков следует сразу, как только достали яйцо из холодильника, так как при этой температуре процесс разделения происходит гораздо проще.

Очередность должна быть такая: сначала взбиваем желток, а уже потом белок, при этом необходимо обязательно вымыть венчик миксера после желтка. В противном случае, попадание желтка в белок не даст желаемого результата и белок окажется не взбитым.

Белки лучше начинать взбивать на низкой скорости миксера. Это позволит получить легкую пену с достаточно крупными пузырьками.

Желток следует взбивать сразу после добавления сахара, чтобы избежать его комкования.

А белок следует взбивать сначала без сахара до получения пены, а затем, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар.

Такая очередность действий позволяет добиться более стойкой пены. Взбивать следует до такой консистенции, которая требуется по рецепту.

При увеличении скорости миксера, смесь сахар + яйца проходит несколько стадий или пиков.

Затем скорость увеличивают и доводят пену до нужной стадии: мягкого, среднего или твёрдых пиков.

Стадия твердого пика представляет собой консистенцию смеси, когда вы делаете каплю, и ее кончик держится долгое время.

Стадия среднего пика – это когда кончик капли сохраняется не долго.

Стадия мягкого пика – это более жидкая консистенция, чем средняя стадия. Такая смесь вполне подходит для приготовления бисквитного теста.

Следует отметить, что стабильная пена, которая получается в результате добавления сахара уже во взбитые белки, называется меренга. По способам приготовления меренга бывает обычной, швейцарской и итальянской.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Архив статей

Август 2020 (37)
Июль 2020 (59)
Июнь 2020 (41)
Май 2020 (22)
Апрель 2020 (12)
Март 2020 (52)
^