Гурийская капуста: правильные рецепты, классическая и быстрого приготовления, фото и видео

Капуста по-гурийски в Грузии называется мжаве комбосто. Под этим звучным названием скрывается хрустящая пряная закуска из капусты и свёклы, обладающая насыщенным рубиновым цветом. Такое блюдо не только полезное, но ещё и очень вкусное. Капуста по-гурийски прекрасно подходит к мясным блюдам в качестве дополнения или гарнира.

Гурийская капуста с чёрной смородиной

Острая и пикантная, гурийская капуста украсит стол своим ярким внешним видом.

Продукты:

  • 1 кочан капусты;
  • 150 г чёрной смородины (можно замороженной);
  • 3 л воды;
  • 3 ст. л. соли без горки;
  • 2 сырые свёклы средних размеров;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 2 острых перчика;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1/2 ч. л. перца горошком;
  • 3–4 гвоздики.

Рецепт:

  1. Холодную воду нужно смешать с солью. Капустный кочан разрезать сначала на четыре части, а затем на клиновидные куски.КапустаДля нарезки капусты нужен острый нож
  2. Свёклу очистить и нарезать толстыми ломтиками.СвёклаДля заквашивания гурийской капусты необходима свежая и сочная свёкла
  3. В глубокую кастрюлю складывать капустные ломти, перекладывая их свёклой, специями и измельчённым чесноком. Залить всё рассолом. Примять капусту со свёклой так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Оставить в холодильнике на 5 дней.
    Гурийская капуста с чёрной смородинойГурийская капуста с чёрной смородиной получается густого рубинового цвета

Хранится капуста по-гурийски в холодильнике в течение двух недель. Её можно и заморозить впрок. Перед употреблением закуску следует разморозить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Классическая гурийская капуста

По классическому рецепту гурийская капуста получается в меру острой и чуть сладковатой.

Продукты:

  • 2–2,5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг свёклы;
  • 4 л воды;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 перчика чили;
  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара.

Рецепты:

  1. Влить холодную воду в кастрюлю, ввести соль (4 ст. л.) и сахар. Перемешать до полного растворения.РассолХолодный рассол сделает капусту хрустящей
  2. Капусту нашинковать, свёклу натереть соломкой. Головки чеснока очистить и измельчить некрупными кусочками. Чили вместе с семенами мелко нарубить. Овощи сложить в глубокую кастрюлю и залить рассолом. Немного примять и установить гнёт.ОвощиЛучше всего гурийская капуста получается со свежей сочной свёклой и молодой капустой
  3. Выдерживать кастрюлю с гурийской капустой при комнатной температуре в течение четырёх суток. Затем отлить немного рассола в другую ёмкость, растворить в нём ложку соли и ввести обратно к капусте. Оставить заквашиваться ещё на двое суток в холодильнике.Классическая гурийская капустаКлассическая гурийская капуста радует узнаваемым вкусом

Быстрый рецепт гурийской капусты с морковью и сельдереем

Если хочется сэкономить время и уже через три дня лакомиться пряной закуской, то можно прибегнуть к этому рецепту. Секрет быстрого приготовления заключается в использовании горячего рассола.

Продукты:

  • 1 крепкий кочан капусты;
  • 2–3 свёклы;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 острых перца чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 корень сельдерея;
  • 3 л воды;
  • 3 ст. л. соли.

Рецепт:

  1. Капусту нарубить широкими ломтями. Свёклу очистить и крупно нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.Тёртая морковьЧем сочнее морковь, тем более сладкой получится закуска
  2. Корень сельдерея нарезать брусочками.Корень сельдереяКорень сельдерея придаёт закуске пряный аромат и необычный вкус
  3. Смешать все ингредиенты в большой кастрюле и залить горячим рассолом. Установить гнёт и подержать при комнатной температуре 2 дня, а затем ещё на сутки переставить в холодильник.
    Гурийская капуста с морковью и сельдереемГурийская капуста с морковью и сельдереем получается острой и немного сладковатой

Видео: традиционный рецепт гурийской капусты от Ирины Хлебниковой

Капусту в разных видах у нас в семье крепко уважают. Мы её и тушим частенько, и пироги печём, и щи варим. Однако главная любовь мужа — капуста квашеная. И не только с клюквой или брусникой, но и со свёклой и острым перцем чили. Такая капуста по грузинскому рецепту всегда ставится на стол в праздники или делается как закуска к мясу на гриле. Из специй добавляю только перец горошком и лавровый лист, а из зелени — сельдерей и кинзу. Советую готовить сразу килограммов пять, так как съедается закуска моментально.

Пикантная, остренькая, похрустывающая капуста по-гурийски станет в зимнее время года отличной закуской. Свёкла придаёт ей нарядный цвет, а перец чили возбуждает вкусовые рецепторы. Немаловажно, что все ингредиенты для этой закуски недороги, а само блюдо содержит немного калорий.

Оцените статью
Добавить комментарий